Jedan sastojak nikako ne smete da dodajete u ovo jelo
Karbonara je jedno od najpoznatijih, ali i najsavršenijih italijanskih jela. Predstavlja pravi specijalitet i mnogi je vole čak i više od isto tako čuvenih bolonjeza.
Tajna dobre karbonare je u savršenom i kremastom sosu koji, naravno, najbolje prave Italijani.
Međutim, odličnu karbonaru isto tako i vi možete da napravite kod kuće, ali samo ako ispratite pravi recept za nju.
U moru raznih recepata, svi uglavnom prave jednu veliku grešku, a to je da koriste pavlaku za kuvanje, što je u receptu za pravu karbonaru apsolutno nezamislivo.
Karbonara se pravi brzo i nije je teško napraviti, ali je važno da pažljivo ispratite korake i, naravno, da koristite prave sastojke.
Sastojci:
– 400 g špageta
– 150 g pančete
– 3 žumanca + 1 celo jaje
– 80 g pekorina romana (ili parmezana)
– so (po potrebi), biber
Priprema:
Sipajte vodu u veću šerpu, ostavite je da provri i blago je posolite. Pančetu iseckajte na tanke tračice ili kockice i proržite je u tiganju na srednjoj temperaturi, sve dok ne postane hrskava i dok se masnoća ne otopi, a zatim je sklonite sa vatre.
Jaja i žumanca umutite i u njih dodajte rendani pekorino, ili parmezan i dosta bibera, tako da dobijete kremastu smesu.
Nakon što špagete budete skuvali “al dente” obavezno ostavite malo vode od kuvanja.
Testeninu, dok je još vruća, prebacite u tiganj sa pančetom, a zatim sve lepo izmešajte i sklonite sa vatre.
Nakon toga dodajte smesu od jaja i sira i sve brzo mešajte, a po potrebi dodajte i malo vode od testenine. Sos treba da izgleda svilenkasto.
Napomena: Za pravu karbonaru se nikada ne koristi pavlaka za kuvanje, jer sva “tajna” dobre karbonare “leži” u siru, žumancima i vodi od testenine.
