Važno je da marinada ne stoji predugo, jer može imati suprotan efekat
Mariniranje mesa u soku od ananasa oko 30 minuta deluje zato što ananas sadrži bromelain, prirodni enzim koji pomaže da se razgrade čvrsta proteinska vlakna u mesu.
Ovaj proces omekšava vezivno tkivo i omogućava da meso postane mekše, sočnije i lakše za žvakanje.
Bromelain deluje kao prirodni omekšivač mesa tako što delimično razgrađuje gusta mišićna proteina pre kuvanja.
Ali vreme je važno — predugo mariniranje može učiniti teksturu previše mekanom ili gnjecavom jer enzimi nastavljaju da deluju.
Ovo je savršen primer kako prirodni enzimi mogu drastično da promene teksturu i mekoću hrane kroz hemiju ishrane.
Kako se koristi: Marinirajte meso u soku od ananasa 20–30 minuta pre kuvanja, zatim ga obrišite i kuvajte kao i obično.
